Tenemos que un entomatado, lleva tomate, las enmoladas llevan mole, las enfrijoladas llevan frijoles, el primero es con carne de puerco, las otras con tortillas, con pollo, etc.
Pero, las
quesadillas... ¿Hay sin queso?
La respuesta es ¡SÍ!
Si las hay, y es que el problema es, que en el centro de México; en el altiplano central mexicano, el término no proviene del mismo
concepto, veamos por que:
Un termino no necesariamente corresponde con su concepto, en México abundan los ejemplos se le llama conquista a lo que fue una invasión, habitante de la India cuando Asia queda muy lejos, prehispánico, cuando quieren continuar la colonización, etc.
No es lo mismo "sierra" para un viajero que "sierra" para un carpintero, "masa" para un panadero, que para un físico. Del mismo modo no es lo mismo quesadilla para un mexicano del centro que para alguien de otro lugar, y esto es debido a su ascendencia nahuatl.
Leemos en "La Historia de las cosas", escrito por Sahagún
p. 444 VII, 13, 4.- otra
manera de tortillas comían que eran blancas, y otras algo pardillas, de muy
buen comer, que llamaban
tlaxcalpacholli;
La definición que da Garibay es
p. 927 Tlaxcapacholli.- Quesadillas, VIII, 13, 4.
Otra:
p. 444 VIII, 13, 1.- Las tortillas que cada día comían los señores se llamaban totonqui tlaxcalli tlacuelpacholli, quiere decir tortillas blancas y calientes, y dobladas, compuestas en un chiquihuitl, y cubiertas con un paño blanco
La definición que da también Garibay es:
p. 925 Tlacuelpacholli.- Quesadilla, empanada de tortilla, VIII, 13, 1.
El concepto de quesadilla ya existía, muy parecido a empanada o paste, pero las empanadas son de harina y normalmente las encontramos en las panaderías, y los pastes son de hojaldre, muy típicos en Hidalgo, pero las quesadillas, generalmente de maíz, las encontramos en los puestos de comida, con tacos, gorditas, tlacoyos...
En euroasiafrica no se creo el queso Oaxaca, tampoco las quesadillas de Huitlacoche, flor de calabaza, de hongos. Y aunque todas las quesadillas deberían tener queso (pues son más ricas), es correcto que haya
quesadillas sin queso, y esta bien, pues al hablar caxtilteca se le puede llamar a Cuauhnahuac - Cuernavaca, a Huitzilopochco - Churrubusco, a Tlacopan - Tacubaya.
Ahora que si queremos llamar a las cosas por su nombre, una empanada de maíz, es decir, una tortilla doblada con un guisado en su interior, es una
Tlaxcapacholli, así que así las podemos pedir y hacer de esto una moda.
Tlazohcamati.
Fuente:
https://comamos.wordpress.com/ y
https://paolak.wordpress.com/
Los mexicas ya comían quesadillas sin queso.
